Ahumadero ahumado en caliente: una simple instrucción sobre cómo hacerlo usted mismo. El principio de funcionamiento + fotos y video!
Un dispositivo tan interesante como un ahumadero fumado agrada a sus propietarios con productos deliciosos que solo se pueden preparar con su ayuda. Pocas personas rechazan los platos ahumados, e incluso los hacen en su propio ahumadero. Todos conocemos los tipos del ahumadero, solo hay dos tipos diferentes de ellos, pero será una cuestión del ahumadero curado con humo.
¿Por qué elegir ahumado en caliente?
El argumento más importante a favor del método caliente es el sabor y aroma únicos. Si cocina en un ahumador frío, el sabor y el olor del humo no serán tan fuertes. Por lo general, esta es la razón por la cual las personas prefieren el método popular.
Vale la pena comparar el tiempo de cocción. Si utiliza el procesamiento en frío, el tiempo mínimo de cocción es de 3 días. A veces el proceso lleva incluso una semana, o incluso más. Con el procesamiento en caliente, la comida estará lista de 40 a 120 minutos.
Los que se preocupan por su salud o están a dieta no deben usar el método caliente: con el tratamiento térmico, se acumula una cierta cantidad de sustancias en los alimentos que pueden dañar la figura.
Principio de funcionamiento del ahumadero
De hecho, no todo es tan complicado como podría parecer a primera vista. Si busca una foto de un ahumadero curado con humo en varios diseños, está claro que deben tenerse en cuenta varias reglas básicas, que son obligatorias. Por ejemplo, es importante hacer un recipiente para drenar la grasa, de lo contrario se formarán carcinógenos, lo que hará que el producto no sea tan útil.
Un ahumadero de bricolaje puede ser portátil o tener la forma de una estructura que siempre estará ubicada en un solo lugar. Solo es importante comprender el principio de funcionamiento para una fabricación exitosa. Muy a menudo, se usa un cilindro de metal, que se coloca o se suspende sobre una fuente de fuego (estufa, hoguera).
Cuando el ahumadero se coloca sobre el fuego, su tarea es calentar el aserrín, que se encuentra en el fondo. Comienzan a carbonizarse y emiten humo, lo que le da un sabor a los productos.
Es importante que la comida esté en la parte superior, y debajo de ella hay un recipiente especial para drenar la grasa, de modo que no llegue a las brasas. En este caso, es necesario asegurar la estanqueidad del cilindro para que el aire no penetre desde el exterior, pero su exceso podría salir al exterior.
Humo de bricolaje
Para esto, se utilizan todos los medios improvisados. Mezclas médicas, enrejados, barriles de madera, cubos y sartenes. Si comprende correctamente el principio del ahumadero, la producción no será difícil y se puede utilizar absolutamente cualquier utensilio.
Además del uso de herramientas improvisadas, es posible usar metal en las placas, pero debe usar una herramienta para cortar y procesar. Los dibujos de ahumaderos no son difíciles de hacer, a pesar del hecho de que hay muchos tipos diferentes de ahumaderos en Internet y puede adaptar uno de los dibujos a sus tamaños.
Hay varios factores positivos que influyen en gran medida en la elección de un ahumadero casero. Por ejemplo, el diseño puede ser absolutamente cualquiera, tener varios niveles, ser portátil o estacionario.
Los costos de fabricación de bricolaje son mínimos y no requieren inversiones especiales, por lo que muchas personas prefieren hacer un ahumadero por su cuenta.
Para pequeñas empresas o para uso poco frecuente, tamaños suficientemente pequeños.Pero para una gran carga de carne, necesitará usar un ahumadero grande y estacionario, que puede estar hecho de varias láminas de metal o ladrillos.
Debe prestar atención al hecho de que saldrá mucho humo del ahumadero, por lo que no debe colocarlo cerca de la casa o de los lugares donde se guardan los animales.
Muchas personas se preguntan: "¿Qué chips debo tomar para fumar?" La mejor opción son las astillas de madera de arbustos y árboles de hoja caduca. Por ejemplo, aliso, manzano, roble, pera, enebro y cereza. Estos son los tipos más populares que a menudo se usan para fumar y es bastante simple comprarlos en cualquier cantidad.
Es importante prestar atención al tamaño de las fichas, la más grande no debe tener más de 10 centímetros. Las astillas de madera más grandes serán más difíciles de carbonizar, tomarán más tiempo y, en consecuencia, aumentarán el tiempo de cocción.
Mini ahumadero caliente
Se utiliza en condiciones donde no hay forma de hacer una casa de ahumados en la calle. Se usa en la cocina para fumar pequeñas cantidades de alimentos. Es lo suficientemente pequeño como para caber en una estufa de gas con facilidad y no interferir. También puede hacerlo usted mismo o comprarlo en una tienda especializada.
Era el mini ahumadero que ahora se ha convertido en el más popular, porque es conveniente llevarlo con usted en la caza y la pesca. No ocupa mucho espacio, se enfría rápidamente. Si el mini ahumadero está hecho con sus propias manos, puede desmontarse y ensamblarse con un mínimo de esfuerzo y tiempo.
Precauciones de seguridad
Para usar un ahumadero en la cocina, es importante protegerse y proteger a sus seres queridos. Para hacer esto, el dispositivo debe tener una salida de aire en exceso (válvula), pero además, el aire debe ser atraído hacia la campana o la ventana. Por lo general, se usa una manguera larga que está unida a la válvula. Y la habitación en sí debe estar bien ventilada.
El cumplimiento de las precauciones básicas de seguridad le permitirá fumar de forma segura en su hogar sin temor a usted ni a sus seres queridos. Y para mayor seguridad en tiendas especiales, puede encontrar ahumaderos eléctricos.
Para aumentar la productividad, se utiliza la inyección forzada de humo. Para hacer esto, necesita un compresor o ventilador, que aumentará artificialmente la cantidad de humo que ingresa al ahumadero. Esto aumentará el calentamiento de los productos y el aroma del humo.
Resumen
El ahumadero casero le permite producir delicias de carne para todos los gustos y, a veces, para pequeñas empresas. Además de los productos cárnicos, se usan frutas y verduras para fumar. Por ejemplo, albaricoques, berenjenas, papas, ciruelas, manzanas e incluso plátanos.
Y las variedades de hongos nobles compran de buena gana restaurantes para crear platos únicos. Al hacerlo con sus propias manos, el tamaño del ahumadero, su forma y apariencia dependen solo de la imaginación y la disponibilidad de herramientas, así como del deseo.
Foto ahumada caliente
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Por ejemplo, tengo dos ahumaderos de diseño propio en el país, que durante muchos años satisfacen mis fantasías culinarias. En un ahumadero curado con humo, fumo carne, pollo y pescado. El pollo ahumado en un ahumadero resultará más sabroso si está bien marinado.
Y lo estamos salvando en casa, usando el horno como un ahumadero :))) los vecinos están conmocionados, incluso llamaron al conserje un par de veces, pensamos que era un incendio.