Ahumadero de ahumado en frío: instrucciones sobre cómo hacerlo usted mismo. Dibujos, diagramas y tamaños (150 fotos)

En la antigüedad, fumar se usaba para mantener los alimentos frescos por más tiempo o, por ejemplo, para llevarlos en el camino, en un largo viaje. Ahora no hay una necesidad urgente de tales medidas, pero todavía se pueden encontrar ahumaderos en muchos hogares. A la gente le encantan los alimentos ahumados por su sabor especial. Tales platos siempre tienen un lugar en la mesa.

Resumen del artículo:

Proceso de ahumado en frío

Fumar se divide en dos opciones: frío y calor. En lo que el proceso no difiere mucho, todo el punto es la ubicación del producto semiacabado en relación con el brote. Con el ahumado en frío, la temperatura para mantener el producto no debe exceder los 35 ° C. Por lo tanto, un centro de bomberos está dispuesto lejos del diseño del ahumado propuesto.

Debe agregarse que las dimensiones de la cámara de humo generalmente no son importantes, lo principal es que las partes individuales del producto semiacabado están ubicadas en la cuadrícula para que haya espacio entre ellas donde el humo pueda penetrar, y también hay una distancia entre las paredes de la cámara de la cámara de humo y el producto.

El proceso es bastante largo y toma un promedio de 2-3 días. Durante el proceso, la humedad abandona el producto con el tiempo y el humo, por el contrario, lo llena. Cuando se ahuma en frío, el producto semiacabado de carne o pescado pierde humedad, pero la grasa retiene. Por lo tanto, la superficie de los productos de este método de fumar es seca, pero ligeramente aceitosa.

Las características del proceso le permiten guardar los productos durante muchos meses. Pero si el producto semiacabado no contenía suficiente grasa o se obtuvo de un animal viejo, la producción será productos muy ásperos, recuerde esto.

Material para el ahumadero

Material importante para aserrín, que se utiliza para el procedimiento. Aserrín adecuado:

alisos, solo pelados de la corteza, ya que da amargura al producto;
enebro, es importante no exagerar con la cantidad, ya que el resultado será un sabor desagradable y demasiado fuerte del producto;
cereza de pájaro y abedul;
roble
arce
aserrín de árboles frutales (manzana, pera, cereza, etc.);

Para lograr un resultado óptimo, la madera utilizada debe estar seca y no estropeada por el hongo.

Diseño de ahumaderos y proceso de fabricación de carnes ahumadas

Cualquier ahumadero, independientemente de la opción de fumar, consiste en un horno, donde encienden y mantienen el fuego; adits o tuberías a través de las cuales pasa el humo de una fogata; una cámara para fumar equipada con rejillas y ganchos, aquí se ubicará un producto semiacabado preparado para fumar.

En la cámara donde se fuma el producto, no debe haber fondo, por razones obvias. Pero es mejor cerrar esta parte del ahumadero con una tela densa pero transpirable, como la arpillera.

El proceso de ahumado es el siguiente: se instala un recipiente lleno de aserrín cerca de una fuente de calor, fuego o un elemento calentado, esta es una parte importante de todo el proceso, ya que es necesario observar el régimen de temperatura para mantener el aserrín de madera en un estado de descomposición.

El humo de la leña se eleva a través de la chimenea fabricada hasta los productos semiacabados, se lleva a cabo el proceso de ahumado. Al mismo tiempo, se debe colocar una paleta debajo de los productos, y la grasa de los productos derretidos por la temperatura fluirá hacia ella.

Después de que el humo sale a través de una salida de chimenea especial. Si es así provisto. O a través del agujero en la tapa de la cámara de fumar.Un dispositivo tan útil como un ahumadero puede ensamblarse y fabricarse con sus propias manos a partir de materiales disponibles en cualquier garaje.

¿Cómo hacer un ahumadero?

Para un ahumadero, son adecuados tanto un barril de metal como un cubo común, un refrigerador innecesario o una olla a presión vieja. Algunos artesanos sueldan la cámara de láminas de metal, otros ensamblan de ladrillo.

Los ahumaderos de ladrillo son los más comunes y ecológicos, pero su montaje es un proceso bastante laborioso y costoso. Y en Internet hay muchas fotos del ahumadero, que combinan una estufa rusa, una barbacoa y una estufa con una placa.

La construcción de tales estructuras es bastante complicada, pero el resultado está a la altura de las expectativas. Esto no es solo algo extremadamente útil en el hogar. Tal ahumadero deleitará la vista con un diseño inusual, se ve muy colorido en cualquier casa de campo y siempre presenta a los propietarios con una luz favorable.

Compre un ahumadero casero

Para aquellos que aman los productos ahumados, pero que no tienen una casa de verano o su propio sitio para la construcción de un ahumadero volumétrico, la industria de electrodomésticos ha lanzado ahumaderos domésticos. Pequeños, portátiles, son una sartén grande montada en un elemento eléctrico calefactor.

Dentro del ahumadero hay una red de departamentos para astillas de madera, productos y grasas que fluyen del producto semiacabado. El termómetro está integrado en la tapa del dispositivo, lo que facilita enormemente y le permite ajustar todo el proceso de ahumado.

Los mangos de las tapas para tales dispositivos generalmente están hechos de madera, porque dicho material no se calentará durante el proceso, y esto ayudará a evitar lesiones a las personas que trabajan con equipos similares.

Tales ahumaderos generalmente están hechos de acero inoxidable. Es esta propiedad la que los hace muy resistentes a la corrosión, y una superficie lisa contribuye a una limpieza más fácil de la superficie.

Generador de humo Smokehouse y por qué es necesario

Todos los que alguna vez han fumado de la manera tradicional saben que este es un proceso bastante largo e intensivo en energía, generalmente el producto se fuma durante varios días y requiere un monitoreo constante de la temperatura y la cantidad de leña en el horno.

El pensamiento de ingeniería permitió reducir significativamente el tiempo y el esfuerzo debido al uso de un generador de humo para el ahumadero. Este dispositivo fue creado para crear humo en poco tiempo y en un volumen bastante grande y suministrarlo al departamento donde se fuman los productos.

En casa, también se puede hacer. Su dispositivo no es complicado, el generador de humo consiste en una cámara en la que se vierten astillas de madera en el fondo, quema, perpendicularmente, una tubería de metal, adaptada para hacer circular el aire, suministrada, por ejemplo, por una bomba de acuario, pasa a través de la parte superior del cuerpo.

Es importante asegurar el flujo de aire a la cámara donde se fuma. Al crear dicho diseño en casa, no olvide que debe hacer un agujero en la parte inferior del cuerpo del generador de humo, servirá como un soplador para que las astillas de madera ardan más intensamente.

En general, la gente ha ido bastante lejos en la búsqueda de comida sana sabrosa rápida y barata. Se pueden encontrar ejemplos de ahumaderos para todos los gustos, colores y carteras en grandes cantidades. Las fotos de ahumaderos terminados en Internet en diferentes sitios también están en abundancia.

Dato interesante sobre fumar

Y finalmente, un hecho interesante: se cree que es imposible fumar en aserrín de pino, porque el mayor contenido de resina en la madera de coníferas agregará un sabor amargo a los productos ahumados. Nuestros antepasados durante el Imperio ruso en el Mar Blanco a menudo usaban conos de abeto para fumar.

Y en la región del Volga, se usó aserrín de pino para tales fines. Desafortunadamente, las recetas de fabricación de productos no han llegado a nuestros días, pero este hecho demuestra una vez más que es necesario experimentar para obtener un resultado decente. Por lo tanto, no tenga miedo de probar otras nuevas; prepare solo las carnes ahumadas más deliciosas y de alta calidad.