Ahumadero de bricolaje: instrucciones para principiantes. ¿Cómo hacer un ahumadero frío y caliente ahumado?
Muchos de nosotros soñamos con tener nuestro propio ahumadero, pero por varias razones posponemos la implementación de esta empresa. La razón principal es el precio. El ahumadero en frío costará una cantidad significativa. Para caliente es más barato, pero más a menudo preferimos platos fríos ahumados.
Nos detiene la complicada tecnología de preparar tales platos. Sin embargo, la calidad de todo lo que se prepara con sus propias manos, por supuesto, no se puede comparar con nada. Por lo tanto, a menudo soñamos con tener nuestro propio ahumadero en el campo.
Desde mi propia experiencia, puedo decir con confianza que todos pueden crear esta unidad técnicamente simple. En Internet hay una gran variedad de opciones de ahumaderos caseros para todos los gustos y presupuestos.
Que elegir
Aquellos que nunca se han encontrado con un dispositivo de este tipo deben tener en cuenta que se utilizan diferentes tecnologías para fumar en frío y en calor. En consecuencia, el equipo para fumar será diferente.
Para el calor, puede usar una pequeña caja de hierro con una tapa de cualquier forma. Cuanto más densa sea la tapa, más rápido irá el proceso. En el fondo de la caja se coloca una parrilla con pequeños agujeros. Se colocan astillas de madera de aliso, roble o álamo temblón. Puedes usar casi cualquier árbol aquí.
El pino y el abeto no se recomiendan debido al alto contenido de resina, que le da un fuerte sabor resinoso.
Debe haber una distancia suficiente entre la rejilla y el fondo para que la rejilla no toque el árbol. Cubrimos todo con una tapa hermética y lo incendiamos. Es posible en abierto, es posible en un quemador de gas, y es posible en brasas ordinarias para barbacoa.
Aquí no se puede quemar nada, ya que las astillas de madera se empapan previamente en agua corriente para que tenga lugar el proceso de descomposición en lugar de quemar. En ningún caso debe arder el árbol.
Todo tomará de veinte a cuarenta minutos. Luego, puede publicar una foto del ahumadero hecha por usted mismo en Internet y discutir sus propias recetas. Todo esto, por supuesto, vale la pena hacerlo usted mismo.
Una respuesta fría o caliente a la pregunta es bastante simple. A quien le guste. Por ejemplo, tengo dos ahumaderos de diseño propio en el país, que durante muchos años satisfacen mis fantasías culinarias.
Características del ahumado en frío.
Para fumar en frío, se usa un dispositivo más complejo, que puede hacer usted mismo. En primer lugar, surge la pregunta: de qué hacer un ahumadero.
El más óptimo de metal inoxidable. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que dicho agregado consta de tres partes principales. La parte principal es el gabinete para fumar en sí. Luego el llamado generador de humo, que produce humo para fumar.
El humo ingresa al gabinete para fumar, donde tiene lugar el proceso de fumar en frío. Un proceso en frío puede llamarse condicionalmente, ya que para una preparación de alta calidad del producto necesita una temperatura positiva de aproximadamente veinte grados.
Si todo sucede al aire libre en la temporada de frío, es necesario prever el calentamiento del gabinete para fumar. Para esto, una lámpara de iluminación convencional es adecuada. La lámpara LED no encaja, no produce suficiente calor.
Un elemento importante para una cocina de calidad es un armario de secado.Este dispositivo elimina el exceso de humedad.
El proceso de secado se puede hacer al aire libre. En este caso, será necesario cumplir con todas las condiciones necesarias para secar el producto al aire libre. Es posible combinar un gabinete de secado y ahumado en un solo espacio.
¿Cuál es la forma más fácil de hacer un dispositivo para fumar?
La opción más vacía es un barril ordinario, que se puede encontrar en casi todos los hogares. Cuanto más grande sea, más eficiente debería ser el generador de humo. Para la producción doméstica, un ahumadero de barril de cincuenta a cien litros es bastante adecuado.
Si no hay barriles en el hogar
De hecho, cualquier caja de metal de utensilios domésticos servirá. Por ejemplo, un viejo refrigerador. El ahumadero del refrigerador es una opción aceptable. Aquí puede combinar una cámara de humo, un generador de humo y una secadora en una carcasa.
Para los que les gusta construir para siempre.
Es muy posible construir un ahumadero de ladrillo con sus propias manos. Aquí el vuelo de fantasía es ilimitado y todos los equipos se pueden combinar en un solo espacio.
Es mejor construir en el mismo lugar donde se encuentra la barbacoa o cerca. Esta es la opción más confiable y duradera.
Desde mi propia experiencia
Tengo mis propias instrucciones paso a paso sobre cómo hacer un ahumadero curado con humo con sus propias manos. La parte principal y más engorrosa de la estructura que hice de paneles de madera encolada, comprada en una ferretería. Pino para esto bastante en forma.
Usando tornillos, ensamblé un cubo que mide 80 por 80 centímetros, un metro de altura, este es el tamaño de los paneles terminados. Arriba hay una tapa densa de la misma madera. Desde el interior, todo el espacio estaba cubierto con papel de aluminio grueso, ya que la madera, especialmente el pino, produce mucha resina, que no es muy buena para la comida.
Taladré un agujero en la tapa con un diámetro de 50 milímetros para la chimenea. Surgió una tubería de agua de plástico común. En el lateral adjunto un generador de humo.
Detengámonos en su diseño
Fui por el camino más óptimo y compré un dispositivo terminado. Fue más fácil, ya que el kit incluía un pequeño compresor que ayuda a bombear humo al ahumadero. El compresor no se puede usar.
Si el diseño se realiza correctamente, el humo vendrá en cantidades suficientes y sin dispositivos adicionales. Pero con un compresor más confiable. Tal generador es fácil de hacer usted mismo.
Cómo armar un generador de humo
Cualquier tubería de metal con un diámetro de 80-100 milímetros servirá. En su parte inferior hacemos varios agujeros. Luego, en una superficie de metal, una sartén vieja servirá para esto, vierta un poco de astillas de madera previamente remojadas y enciéndalo.
Cuando el árbol se inflama, o más bien comienza a arder, lo cubrimos con una tubería. Los agujeros deben proporcionar el flujo de aire necesario para soportar el proceso de combustión lenta. Idealmente, la parte inferior de la tubería se debe preparar y hacer un gran agujero para llenar con astillas de madera y flujo de aire.
En el costado de la tubería, primero debe hacer un agujero al nivel de dos tercios de la parte inferior e insertar una tubería metálica horizontal allí para que conecte el gabinete para fumar y el generador de humo.
Cubrimos la parte superior con una tapa hermética y nos aseguramos de que el humo no salga de las conexiones sueltas. Si todo se hace correctamente, todo el humo fluirá hacia el ahumadero y el proceso continuará de manera eficiente y rápida.
Cómo instalar un compresor adicional
Para esto, es adecuado un compresor de acuario convencional con un tubo de plástico, a través del cual pasa el aire bajo una ligera presión. Este tubo debe insertarse en el tubo transversal que conecta el generador y el gabinete para fumar. Es mejor proporcionar un accesorio adicional. Todas las articulaciones deben estar muy apretadas. Ahora puedes fumar.
Gabinete de secado
Es mejor usar un gabinete de secado especial, que salvará nuestro producto del exceso de humedad. También es bastante posible hacerlo usted mismo. Compré una caja de plástico con una tapa hermética de 20 litros. Un pequeño ventilador insertado en su costado. Cualquiera de los que están en su hogar servirá.
Ponemos, o más bien colgamos, el producto pre-salado en el horno. Encienda el ventilador y espere 2-3 días hasta que esté completamente seco. Ahora no es habitual hacer esto al aire libre, preferiblemente en un horno de cualquier diseño.
Debe tenerse en cuenta que cuanto más fuerte sea el flujo de aire, más rápido pasará la preparación para fumar. También es importante cuál es la temperatura ambiente. En el verano, no se puede poner la secadora al sol, pero es mejor encontrar un lugar fresco en algún lugar del granero o bodega. Si todo se hace correctamente, el proceso de fumar tomará entre 40 y 50 minutos.
Puede fumar durante más tiempo, pero aquí puede ir demasiado lejos y luego su plato tendrá un sabor amargo. Hay un número infinito de recetas sobre cómo y cuánto fumar un producto en particular en Internet.
Foto de ahumadero de bricolaje
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Durante mucho tiempo busqué cómo convertirme en un ahumadero inteligente, para fumar en caliente. Realmente no había nadie a quien preguntar (no hay personas alrededor que quieran hacer esto), pero yo quería hacerlo, pero no es caro. Lo intenté y tal y tal, todo no funcionó correctamente. Pero leí este artículo y me apasioné mucho. Hizo, como se indica en el artículo. Resultó, por supuesto, que no era tan hermoso como se indica en la imagen, pero la calidad de los productos ahumados es bastante excelente. Gracias por la ayuda
Boris, también soñé con un ahumadero, especialmente para mí, esto es algo muy necesario))) Soy pescador y cazador. Tuve que llevar un cerdo al pueblo a un comerciante privado, para fumar por una tarifa. ¡Y esto es tan delicioso! Por lo tanto, decidí cocinar yo mismo un ahumadero curado con humo, especialmente porque soy soldador. Lo tengo al cuadrado, bastante compacto. No tomó tanto tiempo, pero parece aún más sabroso. ¡Ahora invito a todos los invitados al granero!
Durante toda su infancia en la casa de campo, estaba fumando algo, él mismo descubrió algún tipo de diseño y cualquier producto que entró nunca fue el mismo :-) Todos los fines de semana, uno de mis amigos pedía una residencia de verano con nosotros. No hay papá desde hace mucho tiempo, pero este artículo inspiró recuerdos agradables. No encontré un artículo más detallado e ilustrado sobre el tema de un ahumadero casero. Gracias, autor, por la información tan sabrosa y accesible, estoy esperando a mi esposo del trabajo y presionaré para la acción, especialmente porque abriremos la temporada de verano pronto :-)
De alguna manera, todo es demasiado complicado para que lo describas.Mi esposo y mi ahumadero son mucho más simples: una asadera común con tapa y parrilla adentro. En lugar de virutas de madera debajo del enrejado, utilizamos vid finamente picada. Ponemos toda la estructura en el brasero, y si vamos de picnic, instalamos un par de piedras o ladrillos en el fuego y nos los ponemos. La mayoría de las veces fumamos pescado, pero si comes carne, también es bueno: una vez que un pato entero encaja, solo las puntas de las alas están ligeramente quemadas :)